| Mengen je nach
Verwen-dungszweck und Anzahl der Personen variieren. |
| Zutaten |
2-3
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Fenchelknollen
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1-2
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rote
Zwiebeln
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Zitronensaft
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grüner
Pfeffer
aus der Mühle
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Bärlauch
gefriergetrocknet
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Gestern
erzählte
jemand etwas von rohen Fenchel als Salat, nur so allgemein und
beiläufig.
Zufällig hatte ich Fenchel mitgebracht, wollte ihn eigentlich mit
Knoblauch in Butter schwenken. Seitdem ging mir der Fenchelsalat gar
nicht mehr aus dem Kopf, mein Appetit steigerte sich.
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| Zubereitung |
Fenchel
ganz
kurz
waschen,
die unbrauchbaren Teile entfernen, das Fenchelgrün
fein hacken und dann die Fenchelknollen roh, wie sie sind, mit dem
V-Hobel gaaaanz fein in eine Schüssel hobeln. die Zwiebel(n) schälen,
auch gaaaaanz fein hobeln. Mit Zitronensaft abschmecken, ordentlich
grüner Pfeffer aus der Muhle, gefriergetrockneter Bärlauch nach
Geschmack dazu - alles gut unterheben.
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KEIN
Salz, KEIN Essig - damit keine Osmose, der Salat
bleibt
lange knackig - aber auch KEIN Öl bei mir - wem
das zu trocken ist und wer gerade etwas Raps- oder geschmacklich
unaufdringliches Olivenöl da hat, ja klar - das geht auch.
Die
Qualität
der links abgebildeten Knolle ist nicht besonders, je
heller der Boden, desto besser die Qualität und etwas viel Grün sollte
die Knolle auch haben. So eine Knolle wie die links, nie bis ganz
runter hobeln, mind. 1 cm stehen lassen.
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Varianten:
eine Möhre mit darunter hobeln, macht sich farblich gut und geht vom
Geschmack her gut mit, eine komplette Packung Suppengrün (eine Möhre,
etwas Sellerie, etwas Porree), ich habe es noch nicht probiert, könnte
es mir aber sehr gut vorstellen.
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