| Zutaten für vier Personen |
600
g Hokkaido Kürbis
3 EL Zucker
1/2 Vanilleschote
1/2 Zimtrinde
2 Sternanis
2 Nelken
4 Minzekrönchen
2 cl Johannisbeersirup
12 Stück Johannisbeerrispen
160 g Vanillejoghurt
180 ml Sahne
5 Blatt Gelatine
Zesten von 1 Limette (unbehandelt)
Zesten von 1 Orange (unbehandelt)
2 EL Orangensaft
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| Zubereitung |
Kürbis
schälen, in kleine Würfel zerteilen, in einen Topf geben und mit so
viel Wasser auffüllen, dass die Kürbiswürfel bedeckt sind. Zimtrinde
und längs aufgeschnittene Vanilleschote, Sternanis, Nelke und 1 1/2 EL
Zucker zugeben und weich kochen. Anschließend die Ingredienzien
entfernen und mit dem Mixstab fein pürieren. Sahne mit 1/2 EL Zucker
sehr steif schlagen. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und mit 2 EL
Orangensaft zerlaufen lassen. Kürbispüree mit Vanillejoghurt und 1/2 EL
Zucker gut verrühren und die geschlagene Sahne unterheben, nun die
Gelatine unterziehen.
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| Die
Masse in kalt ausgespülte Glasschüsseln abfüllen, abdecken und circa
drei bis vier Stunden kalt stellen (am besten über Nacht). Suppenlöffel
in heißes Wasser tauchen, von der Creme schöne Nocken abstechen, auf
Tellern sternförmig anrichten und die Orangen- und Limettenzesten
rundum streuen, Johannisbeerrispen mit anlegen und mit
Johannisbeersirup beträufeln. Mit Minzekrönchen garnieren. |
| Zubereitungszeit:
(circa 35 Minuten - ohne Kühlzeit) |
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